farine très riche en gluten qui apporte d’avantage d’élasticité au pâte et est donc idéale pour les pâtes qui doivent lever
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https://www.cecilecooks.com/vocabulaire/
C`est une farine dite `de force`, qui contient plus de gluten. Jusqu`à la Seconde Guerre mondiale, elle servait à fabriquer les pains de gruau. Aujourd`hui, c`est une farine de qualité supérieure, qui résulte de la mouture de blés riches en gluten. Elle sert à la fabrication de brioches, ou à corriger le manque de force d`une farine ordinai...
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https://www.encyclopedie.fr/local/10022
Farine de blé. Elle est particulièrement fine et pure.
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https://www.linternaute.fr/dictionnaire/fr/definition/farine-de-gruau/
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